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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 0 V. }; z. q2 v) |" ?
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 ( v% ?6 l# v. @3 O2 S& J- k
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 " R9 g3 F/ F/ R$ A, F
1 a! c2 N' g. z 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ! g, t; c* }7 L9 T6 [
/ p3 r2 @, `$ {3 o. V6 y* o' D 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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) ~" K- M* O8 m! V 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? ?$ b( p$ x$ R# ^& H p' |/ ^
% q6 |- r. e6 f: @+ m* K. C 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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' n& u3 O0 a4 Q 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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. r- u6 n* w# o' c; {; q8 ?0 N 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 E* q" q' |/ |" H q+ M O. M
* p8 w" d8 V; q: D5 m7 U7 ~+ _8 o @ 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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1 n1 n! t7 O( G4 g; r$ s! \ O 小提示:不同食物留住营养窍门 : D7 F' p0 {& a1 _8 q2 @) A* o
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蔬菜:大火快炒 8 s% B# a$ G* N0 P) v; f
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 5 U6 N1 k0 Q$ ~7 J8 t6 ?- \8 u
0 Q7 Q+ W0 r" _! X$ V 肉类:和汤一起吃
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# e) b/ B+ }6 _$ Q) A) y0 { 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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) z3 b8 b2 s2 L* I 面:蒸比煮好 ' W- a8 B( c8 Y) F3 f) c& ~3 ?7 X$ S! A# ?
5 B5 ~# E! B% p' v! M 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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