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[b]泰國猛醬攻地道菜* t' P4 X) s4 l
9 O/ \1 K y: }7 i+ {" m9 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; p1 Q- X$ }& b0 V- I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 r, F0 W) K3 y, U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' z" T5 E4 {0 ~% S' u) r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 d) f0 F9 M" O( b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. o1 Q1 {& F5 y# M$ h1 W# q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 P! ?0 N# F: z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* E( O, j$ |. V6 T, ]* r. @
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4 Q, b3 S3 O- _. z/ X) D: ~: i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; C/ M6 \; W7 @2 L& K* J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, ^% U8 l+ l9 P1 X8 S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- w5 k4 |7 E/ a) B; o2 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 H" J. M: ~) \% ^" K3 M' L* Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! f) g% S" i" v, `% a9 O$ i, X- o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], W/ ?/ w& R! B1 }
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: T) |$ H7 t+ x1 O- k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 b9 R* H. G) J: Y$ o( X* U8 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 V8 w$ g# p+ ^) ^3 d5 I5 R
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1 y' g" {! p( M# u* U2 _& }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' V$ `/ n- q* H* K5 J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- q9 x$ h* s. z5 I- A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 D6 {1 P/ K' `" j) G; \: x這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 @. A& {, f! T, F0 B h; |# T6 M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, b# M) h& _- S* X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# p& Z' o3 R! |5 L. i0 M
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[u]Ken哥推介[/u]5 Z9 q) p8 j" p2 N' }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 Z2 _ Y6 k6 ]2 i: ?; V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, B( u5 k3 `6 |" a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 d0 E' W* {( e1 d- f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 M, E0 |1 ~, ? `/ O+ [
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5 m& P( V; I& ?# |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& Y8 U. z& n9 w, z6 R+ O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 l& c! s1 f: J1 _
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8 \6 x; R, {0 {' [2 h" `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 K1 m$ X1 [2 q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 G3 A# P/ ^, D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( E" I- ~3 N5 ?
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% \& {2 ^5 V( T- v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: F9 I( K) W$ Y9 l+ q+ O! V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 Z# [& G+ A0 V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 W# N8 t9 b( k4 I3 U[u]香茅豬扒 $48[/u]) U2 d8 }: s) z9 F3 |9 E7 Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# z4 b$ N! G. J! ~2 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
k+ Z) S9 {0 g: x+ j地址﹕佐敦廟街228號地下
; S" ^! I; A3 H% z- r& ]: B0 \' G查詢﹕2264 8383[/b][/u]# w$ s/ F/ B6 H, U7 z* [& L
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招牌海南雞 $80/半隻* U7 F5 |9 C. d! i" a3 y0 V, F h* k
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炭燒豬頸肉 $42" v: o; w2 r0 d* u+ L# ?
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香茅豬扒 $481 u2 {0 b- ~% B) x9 _, r1 q) R
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发表于 2009-2-4 12:06
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