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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; S1 {7 @0 W+ H7 P2 e' c* t3 P' l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( M3 c! V% q" d& t* n- Z1 ]8 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 V- _# E R+ O( s S# l7 W/ v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 d2 `" {4 i+ y& J# L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 j' o0 R8 f) \9 I# `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 w4 ?4 @! ~. T/ a7 ^: F7 q& ^' _[u]泰廚班底主理[/u] & S7 V; a% u$ l, ?3 I1 \- _0 m0 _
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! I8 w; c3 c9 u5 M5 x. h" } M Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 L& d( V: O6 X9 Z! d0 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) ?* V# m; V. O1 ^' O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" k# D2 m3 ]8 d' J/ L" \/ z m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& a7 M9 e# k$ m* f) @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ B2 g- E3 X- R- H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- d8 [* T) X1 c4 j2 S9 c' ^; b$ q. R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% Z4 r; M9 ?+ \3 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], H9 z% s8 q3 I1 K7 K1 i
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z8 _) O8 D# g. s8 k7 A& r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 C- _" `; V' K4 t7 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 |% |+ a4 V- @, g. b0 p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 x" F! k# v5 d: N$ I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' x& a4 u3 @! M9 c% ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: Q, _+ p2 E; R0 x5 _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 r/ N/ V, s. ]" V5 O5 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 h- S0 w# ]. R. G1 @
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[u]Ken哥推介[/u]6 D( A4 k4 i! w- y4 c/ x
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: {$ m. s* s i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 S9 U* o$ L4 ]/ Z0 O- a1 W2 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& q/ c# e) o4 k: d6 H! m& Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 K$ X5 V9 ]. D6 W; f2 C1 R
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% F# J) {2 f M2 q, x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 q" [! ~/ Y& m0 N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) b- T, u- u9 E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: e' f5 @; P6 N& }( A# z( {* u! t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 E1 I8 V4 ?' i# U/ d* X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% y' } p- W( g3 q9 M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( D, V3 B/ I G- N# C5 P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) J" t8 q0 D4 u4 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) E& j# T; T+ Y( _6 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， b8 | P I. t% R
點上微辣的汁料，惹味無比。* C% e. {# c/ q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) u' T+ l6 u3 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) H! K9 b1 V9 ?. N- v' k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- |" r: r7 K2 P. m" i$ ]; I
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[u][b]泰串餐廳
. i0 m0 A5 z3 Q地址﹕佐敦廟街228號地下9 o/ C2 n) ~0 l/ f0 u( ?; Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 P' S6 L8 a r! r' F0 N/ ^- D" }招牌海南雞 $80/半隻0 G7 `, V& W Q8 [% k3 I, m
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! o1 ?) r d t9 V# f8 p. L串燒沙嗲雞 $48; q* ]5 ]( C7 s; k" Q$ M' `/ q
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发表于 2009-2-4 12:06
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