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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' H0 G! N- G. _5 A7 U1 T( H/ c4 ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( S8 `" L% ~4 s1 k, |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. O; f- t, O; v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- u i u0 M4 E C2 s1 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! J. t, [" R9 e5 ]8 w `( F
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$ T1 Q1 U3 {5 |: F5 y( Z[u]泰廚班底主理[/u] 8 ?7 d% Y" t& x2 A% o0 h4 a1 h
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8 P$ j$ j# |; R( f8 X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- n$ w( n1 C* k4 F1 F) X* Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 E4 ~5 R* V- c$ D$ f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" T8 g; U- W @. d8 s" @+ g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# k# V' A: F5 u; t/ X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 p7 e% Z+ g9 C7 a' v* O4 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 I/ ?" |$ ~* I( p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# u7 Q% B" K& M. \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" |$ B! \7 z, e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* H2 { B# K7 S0 r+ y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; B" e/ s0 r- _. V4 X
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4 c" T B8 U- ~" ~8 c) K* H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. a w# }8 E5 l" l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# K6 l7 L. c3 w# d, f' B. H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 v4 Y2 H4 g9 Z0 ~: m
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* O$ o$ W" K( f/ S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ h# l& S! O" c" d
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4 W- L6 ?" R! u% y6 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" z0 u& X; f P7 C# B x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 x; T5 y9 K4 ]) I% h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 h+ A2 N& Z) v- ~- f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 ~% k6 C7 r+ ]1 d) N
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+ }2 b) f8 ~% X( t; S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# n0 \+ N, H. ~/ y, V2 E5 L& M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 p4 f: G. b+ X) `0 M) f& f) X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- y" H- e2 `$ a* D. R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: W* `/ Q- ^, X' Q! d+ f9 s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) s2 V6 B% d& q2 i7 D3 A
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( i* U, K3 p" S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 P3 M; g. R# \' o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* M+ x+ V1 I; g# X$ J$ p4 r* k點上微辣的汁料，惹味無比。* F# e$ c B# N) F7 H8 I0 f$ l h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 J/ b; B( ?3 B1 c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, Y* B9 {" _$ u |5 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, e$ N, x5 Z. b2 `[u][b]泰串餐廳/ R8 f& g) S) b$ B) i/ @8 ?
地址﹕佐敦廟街228號地下0 ]$ j! `2 }, Y+ J: q1 N3 J9 V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) E" F6 s6 ]& G, R; v: |4 h
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' k0 R4 j+ g2 @5 a9 Q0 c! D; C1 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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