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[b]泰國猛醬攻地道菜: L; P& Q. e8 a' l1 Y) |
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* l* X8 l3 z( L/ M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， [9 R) v8 ]$ c0 j4 @5 h2 A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 q5 ~2 L* y+ x3 d! k; p Q& @: n+ ?$ }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 y/ P) ] }0 ` @* ^0 }( A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 o$ x! d: C' }% Q2 k) R; S \$ q
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8 `& S# t$ r3 F& o& Y6 y" Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* S! i* _# x: X2 ]4 r3 T' x/ I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 R$ R# M7 C* @9 m; c+ O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: h3 }+ W) W4 a- Z
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0 S) M, H% n) N9 a2 t9 n+ A$ `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 t- C% S% S' n3 W. G' a+ b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 J4 l; k, P( h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 [7 L" |7 l* F5 n: T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* x* M N/ h6 U+ [" f5 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* | O, f9 R: m# B8 o2 @* N3 J8 l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ S0 Z( }+ b# t" R; g$ b" |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* s" T8 r) G0 ?& R
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7 v {- X/ s+ v( m* J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 N4 J# I# }; f0 G8 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 ]! ^: N! j- i( [( c9 X9 \) T7 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 X7 H! O" H+ }9 N這也是阿 Tu 的心思所在。% D T" Y9 W5 e+ F1 C
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- i* s+ L3 K- k7 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% L9 ~4 K1 \2 Z, e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! F% ^) C$ V, u. o9 i' T: q
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2 ^8 P- t! s( H[u]Ken哥推介[/u]# B" i$ s( P2 m0 w' \ S& r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 a5 i4 s8 w6 i+ f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% |0 s; ] H8 J) f. u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' x* {: a0 X% m% _. L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ I% P( I4 _1 S
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- n3 n# H2 d. H. V6 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. B0 S8 n1 j& n* p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. g; y0 M( a7 f" K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 p- l, u1 G3 e/ P: Z1 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( G! }2 |" f: k5 L( F* G* X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' x* k* l3 \8 {6 m: y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 G) k$ ?, a% |: k
點上微辣的汁料，惹味無比。0 O4 A, U# t- W0 Z
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* Y) A6 e" {, Z1 \1 _! C[u]香茅豬扒 $48[/u]9 R4 R2 r6 }: d0 r; T* a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 N, e1 o0 x& t4 m) u* C2 ]1 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& ~3 Y8 c/ p' j; W
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 h7 K; ~4 c. L9 h% J6 D查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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4 G: E" m% [* V H8 T# s# d青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' P, f3 L) e. W" c: B
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香茅豬扒 $48; K* i' }7 o0 v/ {6 @ {
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发表于 2009-2-4 12:06
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