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[b]泰國猛醬攻地道菜3 r! u/ E4 U% y6 B' n
$ e, q* g6 [6 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ K6 S/ k6 y7 Q) k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 Z8 j, z( d" ~. a( M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: c' p/ ]6 c1 t' P9 Y7 f+ Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 }/ P4 u: r, `) }% K6 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 J- F4 K% U+ }/ K1 k2 u$ N
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 c* H; [# ^" K: r* v+ T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. l% W. i7 V$ E' X# ]6 ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 }$ L! g8 g; J# c+ n" c/ @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* i5 r8 z# w+ j1 ~5 P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 \1 c, k5 P8 O7 C( s# y. [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# j0 W4 M* r6 F1 W K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ L! g+ q, A p& p4 o, r7 N, X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ o. |- b% l+ J3 r; p3 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. Z3 p' j4 ?& f, S; }, C' [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- c8 P; q6 N9 h* o& q: P5 i* R
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T f' o+ U, }7 E5 j5 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ ^+ Y# b! {7 |; v) B* U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 {; O7 u" `6 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 g5 j% z% Q7 ?$ [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: `# [% f! _1 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ f& W$ P' V3 v4 i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ I f8 b9 D1 {& P" p/ R& P* |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" v1 D0 i, H# L" v% a7 V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' |: t7 [+ Q% `* H) W% Z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" [2 Q9 }. s5 G% r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* z* }+ @4 Q9 ] t1 j4 W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 _% v; v) }% y' y) ]9 v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ p, e2 c1 Q. X$ e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. i8 }. y9 m8 x2 G5 d% d( a3 O+ J: }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] H6 ]- b. Z, \% h, y; G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' c0 |0 z3 v+ ^; L3 m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: I; W `7 j3 _6 Z ^+ _% [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 t% D( K; o( F; `* z7 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 M% ~4 c5 a7 `- p* p
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0 e8 y* o1 ?) |2 d# |: [4 J/ `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ H2 ^. K; H0 h8 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& t/ V' M6 Q) {' f點上微辣的汁料，惹味無比。
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: Y: i/ P- x: n) W[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ o! K) k0 ~$ a' e. \2 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 H* D6 W q& ]. S; x: k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) r z, t! ^& e5 P2 h r
地址﹕佐敦廟街228號地下; }1 b$ m# I1 `, s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' H9 w4 l4 S0 O* R8 |) t
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2 u5 u9 |3 O; z3 F招牌海南雞 $80/半隻
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# x/ r, {& @3 B) \% U青咖喱南瓜雞 $58
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" q+ J2 b* g: ]: z5 z9 p0 j$ f: r串燒沙嗲雞 $48
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7 n2 W4 p* Y# h0 E% c% \: X" S炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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