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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 S* H. F" c; Q2 w7 Z5 n9 V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! s: O5 S: t+ i: L' i! P0 P& ?1 [+ R% [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- ?8 X4 ~. I1 a% Q; ?( I% B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ D9 E( @* _- c& S1 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 a5 u" T2 G- H
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 P) r: Z! _0 q/ Y# ]% y$ P9 h
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9 U, d! Z, s* y" C7 y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- g. T# P5 x' Q& n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 ~6 P/ j1 k2 b; f5 G* a: X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 D3 Q' [0 h% ]: M8 X) E: u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ Z* w8 y7 ]- U: ~' H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ G9 X) U. X+ Y W0 H6 b2 Z3 |) I! [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ ~% f- C' z8 p' u; a! Y$ j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ B. x. ?" C$ B: b. X6 a+ ]0 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 s$ u4 G& c( d4 l6 ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 h3 a4 C0 ?' |$ `' _* \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 b; S( Q/ A5 l8 S% d) q2 a& c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 Z( C9 D% b3 r7 P: L
這也是阿 Tu 的心思所在。! N$ ` S/ B! q' `; P8 ?) u
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. D! Z/ G R% l! C! x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) w5 e& @& c: ~# ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ L7 h9 Y" B7 v, ], a[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! _) v3 h" N8 d; N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% t; E0 K$ P9 H& r8 K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 l, s( \/ F* D& G% }3 F; x5 ]
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* s9 t$ z5 M+ g C% Z$ ]) ]) X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 [" X* c1 z( p0 m5 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- x9 M/ f( T. [( W" B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 k' u7 H1 J C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 J1 k* o7 T6 D% }+ o! r+ G- J. a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 \0 j; `( r6 p+ m: [' ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ ]$ Q& V+ W g! I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 L1 H& `/ {9 o4 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 m, ^) W+ D# h6 N- o點上微辣的汁料，惹味無比。% Q' o7 _& M5 ~. g( ]- ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 \& f9 ]8 L) [. i' _/ X: N+ U( T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, s& L1 d+ O9 \$ `: k8 V$ N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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I4 r7 X4 H8 u[u][b]泰串餐廳5 t8 H. O2 }7 L# _/ I
地址﹕佐敦廟街228號地下* S+ q1 ?" G d. i4 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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