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[b]泰國猛醬攻地道菜$ [3 T. a6 I5 u1 o G# @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 q2 R, Z9 s' M$ \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 i# L8 O, [) v: }* u( {. K% d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 s& d* J0 R7 p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ v5 c0 W4 h, g! j4 ]2 K9 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) p* k4 z l0 n2 ^
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/ ~% f1 t4 o% _6 |8 |/ r0 }[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 j; Y/ q" O& _" Y, B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 X) [$ F7 Y2 ]5 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 E0 k7 M0 D6 n. i3 U0 V. {7 P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
[6 w' |# T6 F% s" O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 c( s. v6 d8 k* I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: r0 e$ k* e0 A+ z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 ?& v, n0 Y. i) _7 v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 T+ ]: i0 ^3 R( G# K7 I8 V8 s8 P
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% N" s: h# _* w* U* G- a9 b$ J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. B- S; ]; _$ u9 T' a" c, p' E0 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 D% T! n/ ?1 Z$ ]- c3 U
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- p D) `4 ~. n g5 K+ T6 Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) z4 }% ]( h6 Y* z+ f* J+ S& e: ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! ?% p- w1 w, q: r- Y. R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, U [- \- N. S" }2 Q& l
這也是阿 Tu 的心思所在。2 g& e# K$ k9 B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 G( H/ c- Q6 S: m/ }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 C( k' u; n$ o
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) M" A0 F, L, G: @5 p. C[u]Ken哥推介[/u]! ^# S3 s$ x/ E: v: j
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- L& S: {% Z$ V9 z [) W: t/ F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 H* A9 i# y! t; ]1 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 j" ~4 [5 E7 C# p- U" a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 I; E/ m5 f/ C, ?' i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* w; I5 w0 d) Z G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 `- _9 r8 S8 A Z" j, s( E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% z; w( |3 X" \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: }/ [" D# I: M& J- w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; ^3 E9 m' Z& w8 @/ ~* F4 J5 r. I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* t# H, z4 r) G
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0 n# r( i( {. ^8 W9 n+ Q1 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 {1 F% W; ~9 l: Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 t& R2 S5 K3 b0 D4 @7 q1 ]: A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, a+ u/ R; V) b5 I6 J. T1 n[u]香茅豬扒 $48[/u]
& i$ A: ?& G( m/ ]/ w; j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 V/ v- x4 t: U4 o8 o2 z8 i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& P7 }. D( _8 t; v
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[u][b]泰串餐廳8 z! N8 ~- t h$ T6 y
地址﹕佐敦廟街228號地下9 Q5 T+ i/ D" K, S5 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. g! p& M( y. j) ?" t9 B! r1 _% T
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2 P8 F% z& C% Y, E青咖喱南瓜雞 $58 j1 M# [; T& d ?+ ~. X5 o6 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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