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[b]泰國猛醬攻地道菜- x9 z! S! T& K1 k5 Z" h0 K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& I9 }7 m4 l9 R3 f3 a: Y0 q$ R7 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 X* ]$ V. F! C. f/ `6 |: y$ z; X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- V e2 j& \( w) p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 C3 D, I% K- T& Y# [; D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- f* J9 R* m9 m3 i2 a9 j
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 h% f7 a; ~8 v7 T* ?/ W
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, i: s% O, _* \+ z% y: V$ z% J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 N* _/ z8 l" b" r, v, B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' f5 n+ s, f% i, B" k* H2 p. x2 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: m8 Q9 y; K/ D
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6 w" l) W' I& u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ S8 w" p/ d* {' c2 x$ g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ Q0 s: M# l" p: n5 K' U, n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 `& t# h2 ~1 b3 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# ^9 d& R% o! ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 d+ J; V3 k* }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 V; q# P) A1 X: K N; q8 |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! J. ~% M$ H4 V. u2 D+ l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, L2 c: E+ X4 o, d3 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' |; k3 h$ |% x4 X4 H& W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 h9 n* \8 S' ^1 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# V! L# r6 v& Z! x/ J) N) \' P這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ u0 A( t# c3 T, b" m- n0 v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 F- G( v% F/ P4 h/ _# s6 r[u]Ken哥推介[/u]1 `/ g, [0 {% @& x2 H0 g+ V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ q+ Z$ k0 J6 q; @5 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ \7 u1 U7 L {8 a9 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# ?! f H( C2 `0 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' D) L2 F2 s; @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 H5 b! _1 \( h9 s! {' i7 P$ p
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] m7 z9 q" i: r( ?6 {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, Q! j) y2 M8 Z# f0 E2 b$ S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ Q+ j0 ~; o2 H! R. f! p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" E9 `' n* s) T7 M9 }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 I2 ?8 e4 c6 _& n- ~! w% U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 {2 z- {; g- {+ }" ~# ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 B; |( G& G1 r5 H[u]香茅豬扒 $48[/u]5 I ]; z: C& r X& ~6 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% o5 U# L$ j/ J. @+ h9 m1 D; I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! N/ u6 w4 y" B
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[u][b]泰串餐廳9 k/ P: Y. x( i9 k$ j# y
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 q$ U( E: w) g T查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. a6 R; p2 M% u B6 m招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48/ ~3 o( x8 |! Y( U" A- y. N& b
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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