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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 p" ^1 I5 f7 @' b: }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# f3 y. g5 H6 b( q+ e5 m8 ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， C0 z) T1 v4 s) y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; p* @0 r. k' [' H1 j& Y/ y4 ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 `; v' n' M: N, S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& E9 }- E% X& Q[u]泰廚班底主理[/u]
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) F7 ~" u1 W+ S! z* l3 ~1 u; o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ \1 I' p: \0 y' a- k8 V3 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. i! c% E# P" h# T/ A6 k* X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- o `, c& G) s+ S# A5 Q( V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ \& g, i# q* l- B/ w! O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 ~: Y8 n0 e/ u* C) b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ H/ m2 p _, l/ o+ H5 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 A; G3 J' \! K8 C, G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 C* x/ c# j' D- S8 F" J
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$ ~0 Q6 o. d0 Z) A0 T: q% {1 t" t% K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 s2 C' T* k/ x! I; R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 a$ A0 f6 @, V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. _( c% P- m; Q8 P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& e T7 N% O- h" M: u2 t7 T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# k' Q) {2 U+ W3 w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, Q @! m0 ~( Z5 x4 y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# u0 J8 `8 V9 V8 a4 e0 O( U' n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% B, }% m2 y9 u |# Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 ? D- i8 Q# L4 d5 t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- {& L4 B. ^ w% a8 z7 f2 m: T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( }, `5 w1 V3 n8 b* |+ j+ j4 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* t/ L' b1 y" o2 e6 V% q/ ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ j: S ]( _* M& X- p: f! I
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L' \; Z4 m {" l" V9 \( m8 t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! V. x5 {+ m8 Q& C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% ^! ~' K' K8 F8 o! e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 v8 P* X7 Y" _8 S1 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ s/ ?/ T$ Z! w8 U5 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& g# Z2 p# C. v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! X8 y5 c, Y9 x) r! n- v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 f+ B& W j5 R0 @! I7 {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" ~ i6 }! o" y, _+ [5 |' y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" r" O( X+ l9 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# m7 B q/ d' g. d) i! a! ^0 H[u][b]泰串餐廳: ]4 }: z' q# S2 E
地址﹕佐敦廟街228號地下7 }0 a7 L- o2 d6 K# W r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& i( j/ w. \1 e9 t' T
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* O. U0 E7 J* T* @& ]- Y9 c( o+ Y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 C% a4 m7 k+ w
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" a9 v Q; }: q7 \8 h# u炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48- c2 R8 W! X3 q0 b/ L6 d3 b+ X6 E1 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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