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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 {: \2 r1 P [9 e# I! t G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 \: M4 |- I! d2 m ^! p+ [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 }, ^( [- R6 n3 L" X P: N$ _$ U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 N& L! @1 ]' q$ c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 u1 c6 r6 a2 T( b) i0 C* Q8 O. [
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 `9 O6 O5 ~* k! S8 v) f
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( q8 _/ @1 F( P. a3 S" G e3 \5 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! f' k9 s2 M: X; J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' h' Y& ~! | n3 Q! i d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" }4 V* Q" }$ a; x. j
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3 y" a4 B o9 b7 e- m0 Z! ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- t @) N2 ^* n* A ^! u# f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) |( O3 V" S4 E, |, s. o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* |6 S! `6 d. f4 s4 V- h6 S1 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! g; [: y, L: W; T0 N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* D) C8 ]# M0 T* {6 _+ k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 ?; M2 A0 B1 R" N
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5 l( _/ Y' l, N: R$ s/ B: i- U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ Q. _! o: @- t! _+ L; X3 n; v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 ] V: I$ L# g- h
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5 Y- i6 q2 k7 C& Q% _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( o- k' J0 [1 h% Q8 j: ?& G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ j! L0 j7 E# b9 ]8 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 v" b7 ~6 ~- T4 y3 B( w- m5 Z% u這也是阿 Tu 的心思所在。$ K P. U' ^2 {- v1 d( U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& L- R3 F. h3 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ `7 w1 H! D( C4 B& F0 L
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[u]Ken哥推介[/u]- y/ O$ n6 ? l) X# F* H" {7 b- }& w
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) R: t, J" B+ a) Q3 N, y2 x& @* U8 L! d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ X. V5 c8 M' _: F# @ S" y2 [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 }" A# C |. e- D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ ^' a+ J8 b; P" z' Q3 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! `) C& S, N1 W5 W4 H$ O- O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: L( g, Q. a9 y- E8 x3 v [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: h9 `8 ?2 h* h$ F( W+ F/ \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" l' n3 A6 `! ], G$ K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) P6 m, k/ }1 R; C8 y# L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 d4 h) m$ `/ K& [ u1 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* H( k+ w" @% z u' _7 Z- s, x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 J1 I4 \5 O7 a9 s; ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， o A& Z' [& c, C3 P
點上微辣的汁料，惹味無比。+ z$ Z; F5 R0 a, Z9 w! G D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' N6 Q$ M6 T1 m% T( ]5 K9 Y! C6 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 U: S* Y q t) B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, R8 z* N; h) f' b I7 M
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[u][b]泰串餐廳
2 ~" W# w4 ?' A: V* z, b地址﹕佐敦廟街228號地下
* F( p) f7 l0 \' L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' X2 a. @5 b1 b1 g' V' n) d1 D招牌海南雞 $80/半隻
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8 E4 x7 h: I3 j7 D& ~7 e3 Z0 W, W青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48& t- I1 W6 Q L/ \% L) ^
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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