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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' J# I' O. D% l: c* O! `: _: B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ }2 b. t9 d. j$ o7 ~! Z) L/ X. {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' m- y+ N3 i. H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) }% u$ R/ q" d7 {* C! [' Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 s' |" @, C, r' j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" K: c) z& r( Z* {3 l[u]泰廚班底主理[/u] / Y! \7 I$ `# e7 R4 w+ g- A
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9 i9 N4 P8 X W* }3 c- v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ r) p' F2 I# V Z2 F$ b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 ?3 b% G9 |! y) h) S$ m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ Y3 S! N5 q' T% d+ v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 ]9 w/ F1 p3 U% E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; {: p7 l r3 Y0 i/ g! W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' O# C8 K! y5 ]* w) V( Q* z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; g4 ~) r% X, L! q0 X3 Q0 M0 _
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+ F1 A3 K( k$ m, Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- T. V# q$ z. s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 R& T+ d; Q0 b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* I& A7 M# Z) m( x+ {8 P3 J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 N q' d; D, Z* p1 K# }& s1 ~' }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 I. q- s% W* d6 U8 n
這也是阿 Tu 的心思所在。' u R0 {: h9 H( U
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* |+ J" }4 F" B) M% w: H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- I, [* |- Y+ ^* U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ _: u/ p) Q3 X" X" @; P! `, z% ` ^: Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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% Y% b- w* c( Y! N7 I5 E, ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; T) Q0 P* x7 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- I) o- N" B4 K, T4 c, L" V, v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 |, ?1 Y: @; q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 o# b' T4 |1 W' \9 Y3 {( h5 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 _0 A' I8 p9 L. [, D/ S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% G* N8 N+ h4 E8 e. P* y/ B" S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 p, B8 `4 K: y5 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 u J6 s* G2 C* q0 c( E9 w3 Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 v. o, Y, P8 {( J! V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 x, L' o6 x$ ^# b7 H8 L/ u; S* l( g點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) g0 W( m/ u8 z& W4 D& T0 L6 Z- I7 s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ a: t* u/ A9 W& U5 b6 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: n- y# s0 N$ v, \; N/ u
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[u][b]泰串餐廳
: F2 G9 o# \1 |地址﹕佐敦廟街228號地下* ^& @9 v3 U0 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: T$ \! u6 R5 Z/ z$ |
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青咖喱南瓜雞 $581 e9 P. l- e7 q) E( ]6 d$ l0 r) c& W
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $489 U+ x. e' d8 n |2 V$ F
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发表于 2009-2-4 12:06
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