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[b]泰國猛醬攻地道菜) l1 E6 D) m" o. N
) O3 o) J4 M' Z, Z4 d0 I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. V7 O5 N. g7 o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. g2 y1 R q* [/ d* N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
L, g0 \/ z6 Y+ E8 u) {; @5 d$ H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, n4 B1 |: w$ a; l1 U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 h4 H/ [: \# _* Q1 j7 h
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9 g( d* @6 J3 ?[u]泰廚班底主理[/u] ' P: [ l9 {: p( D/ i
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, }3 J; `( t! h$ Q/ C: N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! O" K4 p9 k w" I1 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 j0 L4 l: w- L6 |* w6 H* R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 d8 Q& a* Y; _7 u6 z" g. j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# B P0 W8 W4 y3 M& f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- c/ }+ h7 e5 N8 H% ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& i" C2 S6 _# s* ^3 ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' ^) j2 a- B6 G) }6 Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! O0 V/ I# }* X- i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] u8 L' |* A" \' O5 B: s
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5 G* t& [9 N( ?; G" P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ Z* d/ d( x2 y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* e7 Z7 _. }1 E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ B, j; \: ^/ {: m# [: ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, T' r. r* F+ L( S+ m這也是阿 Tu 的心思所在。% T! v" }% t" V; D5 [" A
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; ? I7 d! [6 a" b0 o/ n" h) t% t8 l- h3 Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! q2 W% ], P0 j
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 q' c/ Q, A8 J8 g, s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 K2 w- O( b7 l( I0 W6 Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) B4 q9 J& I0 F* p" F
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8 c4 F- B; d! A! A8 V- p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 y: R" b, w6 e/ x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- e9 G" \0 |# B$ E; N3 R4 I& v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ u4 A5 Y( X9 Y+ z5 K* t* X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* u$ a$ F- l4 j* v0 R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 x. ?" I B$ a$ x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 B; D M* C; r
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. H P7 Y$ E$ } l9 ]% P; e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ @/ J' O! t# O, O+ p, ]# i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ f7 H6 |( ?/ |5 E5 A" n' ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( h9 a" s) A( F" P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( R0 k& u) S) E" b0 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 G7 O7 [! A+ v/ P" ?- f* g, j
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[u][b]泰串餐廳
5 o! N# S: e' K- T+ s- { f, Z# e- a地址﹕佐敦廟街228號地下$ v) I. _5 x: Q! @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 e! l, z# v3 C$ J
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招牌海南雞 $80/半隻! ]5 s: L4 E S- b3 p
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1 S) H3 D, J4 Z+ Q' n+ c, m青咖喱南瓜雞 $58, U G' Q; S0 V. M' z
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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