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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 E* X5 k' u& J" k9 T  W# ~! y% Y[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! \7 ]7 u8 c/ D' x) @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
# Z1 ~, x0 Y* W& {5 y8 ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,$ K' k% K5 L4 r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出3 p; y1 P' N. H
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 {  ?6 Q# c# Y0 v0 i[u]泰廚班底主理[/u] 
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9 b0 Z- T- M+ ^5 `* Y! ?! T小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。1 `6 u4 ?" @0 F% u
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,2 n# B0 p/ X' w6 p7 W4 P$ @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
# G  _' C9 i+ s* F. B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 y' l  B5 Q  M, N9 o咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
7 M; c( v" ]5 G) C椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的: L, ?; e9 D1 b' ?, ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# t. [+ C7 x" Z. N0 ?6 e. _余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間" k' m# d2 S+ @+ ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。( ?5 E8 A) R  z1 u

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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
: c+ K/ z7 \3 w, E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 k8 P0 R* ?! `, M3 d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
/ F6 E% ~) q# z; A- ]這也是阿 Tu 的心思所在。" Z/ U, a6 l3 Q$ o) X4 G+ ^6 l# `

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' ?% z9 x# ^9 a& N* T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,! E  D" H5 Z/ n: i, m' I! p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* r6 c1 F6 o$ ^8 J5 h
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8 M9 a  h. ]& K$ M  f! |, |- G2 Z7 [( ^[u]Ken哥推介[/u]6 ]# w8 j1 o* l8 c! H) [5 X$ r/ ?

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: H4 i; |% A* f4 E8 M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" G: S) H% n% N9 U9 G7 g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
" P9 H! C# A! y薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# N) |( J* m3 {2 W. C
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。3 b# w9 ^. i- r; {3 w1 y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" s$ ?: o7 C% u4 R3 r" _& i5 ?/ I
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ J2 Q& Z  i  u2 D2 }& g4 Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,( c& Z" U3 A8 B" _8 P5 S$ u
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。( T  d0 E; T3 m

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# {; z( d; j3 Q6 p# X6 c6 N( z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% c0 n2 {* Y$ u5 ?8 B7 ~
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
# X" p7 c' j/ D9 k- G9 |/ F7 f點上微辣的汁料,惹味無比。; R& x7 O  H8 P0 i) \. f) c6 W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
  M7 T9 h0 P. t; [3 Z" h/ {泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 _& m- J1 |9 y$ m1 _- c& I! y) m葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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& {- E% u) V0 @0 ^; ][u][b]泰串餐廳
8 ]. O/ r6 l4 g7 R' K  Y地址﹕佐敦廟街228號地下
  E) k1 z) O3 H, W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 n3 g  w: W# u( C% s招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42# l8 M* K) K1 T' o3 S

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香茅豬扒 $48, U/ p- r7 D1 \2 K+ ?, U

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  X1 Y  a! ~* t. e  }泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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