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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: N4 W6 L& s, u' z( n4 I/ W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ C `; ~3 {9 y. M: g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 ]- x# B6 C1 l5 Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" w. A6 i5 L3 P7 n x7 F. b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 _) s6 T) P6 |9 s; G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % D7 ?& l1 J: }
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7 p3 s3 h( r. B% k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 q; y/ h0 z2 L! d' y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! N0 Y. Z- e" v7 Z: ]6 ]0 V' v4 c- G% X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% z, ^% Y* }$ T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 I* X! ?" N" s( [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ ?. V9 t' |' \4 d: G3 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ f2 D8 c: e t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" u0 [7 f0 P, V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 e7 u0 K, Z- w0 A
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7 J) r e7 f6 l' J. ^; N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ j6 g/ E& Z& N, x$ |( U8 H2 b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 b/ a4 A1 h: _' J6 X
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4 @( e5 u) ~4 Z7 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 }7 U% T( i/ ^" J Z- g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ V! R: H4 i# V: a$ n% P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. R/ H" @) W# J3 ]7 S8 h# [
這也是阿 Tu 的心思所在。, j9 {; }2 W: A* r
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1 a. M: o) B5 ^0 Y7 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& X3 D# ]( H% O1 C" M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 W6 X+ h& l+ M' g! c. j. h! E
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[u]Ken哥推介[/u]
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" D( z; K3 b/ v9 I/ C3 }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: Y) r1 y( r# T% A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; d2 s; p: ~4 h* ]+ \/ R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; Y$ G% N+ L% C* R0 g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. K7 Y1 e. X3 m9 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) d) {2 @/ _. L* u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 m0 _6 s% R- x' d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 ^# e" x- ^% D I" I1 Y7 S* q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& m% |5 E" a( C% B0 u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 O' @. _$ B& L5 m* w8 o1 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 C' s# i7 q' \! W P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% r# U3 @9 g3 b; G2 i* e( \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" w- f; l! z( V% _" |# O6 D5 k$ a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: ]$ M6 j4 U7 y) i4 L( c& e+ i) s" i
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) Y- ^# A3 T S[u][b]泰串餐廳
' p" P1 n2 @. B地址﹕佐敦廟街228號地下
6 V* b, w/ a& p. a D7 B3 E. i' f1 L查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 [7 m% p; a( S4 |1 C. O
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招牌海南雞 $80/半隻0 h V" P/ R+ @: ]/ `6 l% J
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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