蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了 ) H3 B8 Y W- N6 X) B; t3 @/ ^& G0 v' O) I2 z
蛋糕的分类 7 b7 \7 e+ U2 m8 V " w/ R( b, @ O一 蛋糕按坯子做法可分为: 1 `4 c( ]7 [) R- M
2 Z5 u( z/ Z; C1 k5 I6 i8 ]" J: M 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 a7 V# b! m: f, Z + I' J, W1 {- H* M. u 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) i+ @+ x7 U* k( k; k7 e1 C3 E6 q$ i R2 C
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ) T* e. P6 R$ [$ W# g9 d$ V* s
0 }! a- W" r# V7 C( J& E4 @0 R# _
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' ?# M d" h( t$ N, o 5 k. z0 }& V$ \/ m# W 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 S& x k+ r6 t( t/ _3 T
5 d6 F3 Y# \' t7 k/ A N 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 7 `7 J2 i$ R! X* r9 a) ]
% F [: I0 X( ^0 A* M
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 c3 H x; n) |9 D& d 9 `. E! }" y+ r' F二 按裱花材料可分为 2 l/ k' q- C7 O0 k6 Y % T. I( u; d) n9 Q' ? 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 " P S' k m1 d7 N- H6 R
0 f4 U" C& P6 e. T- x2 H
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, # i6 q) ~7 b6 |$ M" |! w v* y% x + m1 R$ F1 C2 p' O+ x$ J 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 9 V( \5 u* m; v& M/ J9 F- h ( P3 V# h9 c7 n# _3 [* a 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 M; y+ C- o* z
4 X8 H. v7 S9 k' f' g1 K