|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了7 u$ c% ]% @4 o' M" Y* @8 [9 s
% H' r2 X6 S' C% v( {, I
蛋糕的分类/ ^: Y* I" U, q& d7 h
- W5 U' K$ z1 c+ o7 D" U9 e
一 蛋糕按坯子做法可分为： & B% X" F/ a8 A# q& W: `% y
& H- O7 c8 s' N m 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - P8 {$ f7 H3 o
; p5 G. R I" P$ r- ]) |" ` 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 p+ \) d- k0 x/ W" @3 [
* ?6 U% u( e/ Z4 A5 @1 P) n# l
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / Z2 W" M4 k3 `1 ^
' ^# f( y+ ?! K0 p, W0 d% i
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
( _ A5 L. Y& x, c& z
$ x4 }5 p: l) d6 g! ? 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 x. u7 y s G% \( f6 S- k, v) d* y; }) x5 e6 X
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
# c9 `8 ~( o1 Z" f9 L$ l6 m
. ?+ G4 a+ L5 G6 c6 T0 O 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- T9 C) p9 I7 J1 g: y/ y" y4 c! _: ?6 k0 {" R1 a/ ?1 _. H; N
二 按裱花材料可分为
; T- }( r+ M; C. G9 z' \4 { a* E, R6 X X
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
1 t) M% b9 U9 h" [$ Z9 o. t1 b0 M5 X5 L
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 1 l8 R) i8 }- f' W* e7 {) @" K
9 e2 |" P! B$ b 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
T6 N# ]+ } P3 F" U: Q4 c3 f3 L- ?* n3 x% F# Y& P
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
m. j2 c! r9 }( O" \8 A7 f8 A
9 m8 l3 q N% d8 x0 E$ ^( O4 n |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡