|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了2 o; b2 V" k& q: e
' h! a7 L% F" ]5 R
蛋糕的分类* }/ e% A# ?2 r8 i8 _6 R3 P
4 p9 W( m7 ^" J1 T* X" |& T一 蛋糕按坯子做法可分为： ( L. H" K7 C( L4 g+ ]3 M
. U; Y+ V" t0 W* z7 R8 a9 D5 Z
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* i- u9 t3 u- \' G% ?9 x6 L3 F- ^' u S5 F$ i
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 a' i' F& w0 W: |1 ]7 c) A
' [; u3 Q% S1 @% d9 z
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
7 _* g$ [: b1 ] N4 Q- Q- z# t. ]' ?* e
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 {6 F& D0 c: d) C8 k+ @, N! J
. ~7 D$ [! u0 X8 F3 h) G2 {' L 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ u6 ~7 u* q! t) I6 t5 O3 e# \9 g# M9 b( A% V2 S* k
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & O, E2 T* E6 P5 o% ]" w
# z o3 Q3 G. V- i$ |. \ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 z' m3 }! F1 n, D4 F( @7 a
! Y$ V& b7 ~6 i% ?8 E# B$ Y
二 按裱花材料可分为 ( V: l0 D9 z: v
- z. O+ l' R) Z$ H
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 6 {4 B- c8 m4 ]9 w, ?( h
, L$ R. j( v3 l: K
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
9 e+ w5 `+ |( Y9 Y; ^2 c* U5 u- J& j+ l% G6 L P: }+ h
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
. x8 _) n: s! A1 Y' o3 n5 L
9 }0 n Y! [# G$ Y 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
$ I' e# q L& G. k' f! ?. P' @. L" T9 J4 d& q, p
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡