|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了! ]8 q( i: j& u, V) \$ h5 O
5 s3 t1 e: W7 \* g* A& X5 a蛋糕的分类. y! p2 x0 a5 H+ a: ~/ e' X" m
$ `: p# w$ b/ W( F/ Q! A一 蛋糕按坯子做法可分为： " g3 Y9 ]. T! v
: L: S* b) `! f2 t0 d 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 D/ ?- l7 ?4 m, @4 H
3 ^1 n& Z2 x4 m1 @1 G4 o+ r
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 K7 \: [8 G8 Y4 i, L/ E/ c( o, W" N: f/ B' W
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 k1 U4 S& \* z0 }9 c6 I
4 t/ U0 C+ s% P t- K3 f0 X" Z! _. g 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# k; O* }- h2 m+ V$ q& y+ A6 {( t7 ]& F: A) M# S9 E& u
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 _6 ^; a, W3 ~6 ~1 M( o& b- C! {
. a" g- m, K+ o2 J" b3 n 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ; V% V2 Q2 c8 b% n7 s% A1 T
5 C6 J, S3 g# F0 ~+ S 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 t% c, P" i8 W ]- ^
; H; F0 F$ j) b( ]8 r二 按裱花材料可分为
# U* T9 Z: i; ~; u6 t! `2 q. K9 C# Z0 y4 D% r3 n2 T9 _7 R
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
; Z6 h& _/ T8 ?0 g- U; `
% o3 D. o7 Q: \ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， + x8 w+ t% \% w7 ?
; D6 X$ R5 ~1 i& L7 h3 _% J 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
; d% V0 W% t) K; `% f
+ k: S2 Y6 }+ }, h M9 h 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
& C' l1 \+ J X l* T. S% m
8 w4 K' s$ B" Z8 @" P) t |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡