|
|
一、 ! f6 a6 ]5 c9 S7 j" \# v
1.买来青鱼，切成鱼片。
' x! g: l! t& }: s, x2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 `' Z8 A8 P1 [. ]) R
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 G! b; n/ U% u) z4 s( K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . c' ^9 b; B( D. z1 Q/ x( l4 D8 c
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 d4 n* X$ L* i g6 }8 @4 ^0 r: w6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 q @8 b5 o# c二、 7 P( s* x( O% c) p3 F
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . n( c6 X M5 M8 i( ]: R+ p$ z/ J
或Tilapia(罗非鱼) 2 a, N6 H2 b. k% [( V2 p
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( ` W% ]) K. A. p* C; K一条 1 P3 n H t t+ Z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* t( C. m0 y7 `, M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / P! A M0 |, S* f. g$ _/ ^9 |
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) o8 l; x! i$ {/ G9 T1 K& E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 ~3 m) q- J+ O# ~! ~0 L' y( p3 p2 d另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: v' }2 u. @" U2 I) T* S% q" l做法：
) v* b' G- l4 o) R; K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # u; ?0 Z- ^3 t) S# X
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 K/ U' V/ F9 P) a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - e% f) d# R1 Y: B8 G, P: H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ C" U" T/ |+ N0 F9 w% c
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 T( j2 p, u" p+ n
9 R6 ^8 t; c$ x1 h6 Y l+ t& ^0 X4 B |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
