|
|
一、
, \& p6 k, m; g% p+ r1.买来青鱼，切成鱼片。 , `6 I( y* Z2 I) ~0 f
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） C8 v: I" g( P0 {" W5 f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : s+ @+ l5 B, V5 x" D5 S
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! W9 O( w# A% ~5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ ^6 s& k% ~' R+ W6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 x' C6 K0 Q b7 z% [+ m- @
二、
% Y) [1 Y! V6 y! H/ h, [+ i: ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 p0 P' x4 `6 E+ q2 f3 u/ Y" S2 \4 F或Tilapia(罗非鱼)
$ i- j, F- z5 r或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) F( z3 k, f% c7 ]' F+ w9 m( E
一条 , E/ |5 P" {3 X% w5 g6 c4 N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 f3 o# {+ S: X调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; }9 i# `2 c$ F2 T$ d7 p
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: N9 l$ z2 D& z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - Y& B3 C+ ]$ _: Y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " C1 r% A3 C# T
做法： 4 o' l, L. T! K$ T2 P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, b- i0 J. X: [, R* t' i2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( K5 }+ _7 p! I& n5 C; S6 I! j- ~( F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - ^. f b" i9 [/ h
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : ~" Z1 K# g& \
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
' v% [: b& \" x6 Q5 H1 ~; F
' N& \3 |9 ]' F$ } |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
