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一、 * R8 `6 K* e5 H# z4 ~# K
1.买来青鱼，切成鱼片。 3 }# v4 Y6 C1 B/ R
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! N/ @1 K1 z; [3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 F: R! f- [2 `; [, h4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% G- y4 E- H5 m2 D5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, z8 O4 U7 \8 o4 {& i% A: x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: a# K' S% \3 q二、 0 B" d* V$ E" u' _ z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 }- G6 e, R- ~7 E1 j# n或Tilapia(罗非鱼) : C# R! Y' p: R6 [/ y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# }/ C/ |, h2 U& A/ R一条 8 K! o8 p9 o% r8 Y& Q% T" g- m; W
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * Y' B' l5 ^0 K% }, r
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : n$ b5 u. o1 p% h5 T- z, X9 \: u: k
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 w T7 ~ q* m
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , O* J9 C1 T9 e, j1 X) L
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* P8 S( A3 B: A- c4 z) P% e" k做法：
4 w5 I e2 m% L K( b$ T1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 N4 o* ^' P/ c9 f7 d7 i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% U$ O; h3 h! @( s4 a4 }1 d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ K8 [$ j) ^: m4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 j2 O. A& q7 m, p: d: H' p. z) \ [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
