杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-12-14 23:55 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅.黄金虾.陈皮酒酿排骨.白菜包.凉拌三丝.南瓜白合甜豆.揽菜青椒.木瓜鱼头汤.豆腐紫菜汤清蒸鱼- \; m$ Y1 o! h3 O# E1 G
.; L4 w/ W+ q& h/ z5 j% v& f
网球 发表于 2009-12-14 19:45
亲用豆皮包的是啥?

点评

是的。  发表于 2009-12-18 21:08
千张素菜卷!——似乎豆皮是不是要用水烫软?  发表于 2009-12-18 20:36
偶才疏学浅,还是主厨起名字最正宗  发表于 2009-12-16 21:09
亲给它取个好名字吧  发表于 2009-12-16 21:05
叫啥名?中式寿司  发表于 2009-12-15 12:39
鸡蛋.胡萝卜.黄瓜。  发表于 2009-12-15 11:57
发表于 2009-12-16 09:27 | 显示全部楼层
天啦,生活在球亲家,真是太幸福了!
发表于 2009-12-16 10:05 | 显示全部楼层
看着球球大厨做的挺不错的,偶现在对什么吃的都不感兴趣了,觉得吃什么都一样,吃饱了算。不想吃,当然就没有做的动力了,觉得应该把自己饿上3天

点评

谢袖老板~  发表于 2009-12-21 10:24
楼上亲:还是吃点吧,不想吃荤的吃素的,不想吃干的吃汤的,什么也不想吃也要喝点什么才对,表对不起身体哈。  发表于 2009-12-18 20:39
决定今天中午就绝食,看看能怎么地  发表于 2009-12-17 08:27
那就更没有做的动力了,直接上饭馆吃  发表于 2009-12-16 21:14
发表于 2009-12-16 21:52 | 显示全部楼层
锡纸鸡翅:用葱姜盐鸡精腌分钟,调料:烧烤酱.蜂蜜.姜丝.洋葱.红椒丝各两份。锡纸包好鸡翅和调料一份放入锅中干烧20分种,锅里放油,放调料一份炒香勾欠倒入鸡翅中" s+ E! w2 p2 R3 ]2 x$ z
黄金虾:虾加入盐.酒.鸡精.胡椒粉腌制,加蛋清拌匀,拍上生粉,油烧热加入虾炸红捞出,锅里放油,炒香辣椒.放面包糠炒黄,加入虾翻炒1-2分钟。* e2 Y; g1 g# M2 t: ^
陈皮酒酿排骨:排骨炒干,锅里油热,放姜.蒜炒香,放入排骨.酒.少许糖翻炒.放入切淬的陈皮(就是超市里买的九制陈皮)炒一下,再放一小碗酒酿.豆腐乳一块煮2分钟,加老抽上色,撒上蒜苗炒匀出锅。

点评

是的  发表于 2009-12-22 07:34
球:酒酿是指米酒或者醪糟吗?  发表于 2009-12-21 11:20
我昨天才知道九制陈皮是怎回事,是拿姜汁要将晾干的橘皮喷九遍,才能入药,而我们平时拿橘子皮泡水是不起什么作用的。  发表于 2009-12-21 11:19

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +10 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 10 + 6 + 6 秘方奉献了,感谢!

查看全部评分

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-12-21 10:16 | 显示全部楼层

东北熏肉卷、凉拌海菜、芹菜炒面筋

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-12-21 11:00 编辑
) o- m! C+ Z( M4 x% z$ h. d  r6 x( p2 U; E& G
很久没在醉月楼上菜了,新单位管吃管住,虽然不错,但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好,在吃的时候琢磨着他的配方,倒也挺有意思。昨晚炮制了几道,受网球亲影响,我是第一次利用锡纸做熏菜,果然好用,锡纸可以避免炒勺很难洗的问题,轻轻松松就完成了。
, P; x' m1 V# T' f4 u+ T" h% X! ^' q: a( E0 A; X
1.第一道:东北熏肉卷  K" L1 N" E0 f

% I! q4 n: d; ?+ g: D2 d! _       (1) 将肉馅(肉馅越细越好),加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖(一点点)、十三香、蛋清(一个)、淀粉,还有少量加水,朝着一个方向搅拌上劲。$ W+ |' I% A1 [/ c
        (2) 豆腐皮用开水烫软,从中间一分为二,用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼(为了好看,也可以不要),将肉糜均用涂抹在豆腐皮上,然后放蛋饼,再涂一层肉馅,卷起来。
3 d- n% X2 n' V; f, V        (3) 上笼蒸20分钟;' n' }) P' c6 X! P
        (4) 炒锅上铺一层锡纸,加两勺白糖,用筷子耽个支架(用蒸屉也可以,我是觉得还是筷子直接,清洗又方便,呵呵!),把蒸好的肉卷放在上边,盖锅盖,开火,熏色。待感觉有烟冒出来时,关火,继续盖着盖子熏一分钟,如果色不够,可以继续开火再这样熏一下。( K  G  i, H7 h, d5 W% y; f$ W4 f
        
* n3 B5 C) ~3 L3 G$ g       (5)这是成品,凉了以后可以切片装盘。' G4 M+ ^7 G$ A- L$ M' j9 r
        9 h1 r% {- |* Q# V# Z3 y

: d6 ^, W$ b  `) J* B& R2.第二道:凉拌海菜5 G0 l0 A! V. @4 V& ^8 g4 v
       这是朋友送的海菜,用水浸泡,然后煮一下捞出;
7 J2 O# ^( `( n* Y' b* W" @5 H        7 l& {2 Z$ v/ c- n& s8 E3 x& B
       胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌,加整粒花椒炸出花椒油,小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。3 _0 m% H0 p  v# n
        
: P$ p9 {5 x: C3. 第三道:芹菜炒面筋
) ]- T5 T) _; j1 Q        一直觉得,有一种细茎的小芹菜适合做水饺,适合炒面筋,因为味儿足。3 B, d  P. p* S# ~$ F6 o
        面筋切片,先爆葱姜蒜,再炒一点青椒,然后将芹菜倒入,放点儿盐、花椒粉,最后放面筋快炒出锅。' G7 R: i$ r3 t
      
) i$ J! Q! q  Q) G# U4.第四道:西红柿开会8 }" T; E4 x( }5 t1 R
       没有水果,本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来,结果怎么看怎么像西红柿开会,就叫西红柿开会吧,惭愧,既然做了就摆上吧,大家将就一下算了。$ a5 Z8 _, L. [0 |
      

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

葡萄番茄开会?嘿嘿!本来以为右边那堆摆出来像鹅卵石来着,要是猛不丁蹦跶过来一只青蛙就像了,叫“荷塘蛙鸣”。  发表于 2009-12-24 09:39
左边那个很像“荷塘月色”啊,右边那堆……明明是葡萄混西红柿啊,  发表于 2009-12-22 22:39
不愧是醉月楼的老板,出手就是不凡,  发表于 2009-12-22 07:36
是用白糖烧出来焦糖熏,熏菜都要加白糖的,主要是味道有熏得味道,其次上色。熏还可以用柏树枝(比如腊肉就得用柏树),还可以加茶叶、花生壳、核桃壳之类的增加特殊的味道。  发表于 2009-12-21 15:15
熏肉卷为什么要用白糖呢,就为了熏出那种颜色出来吗?看着真诱人,有空也来试试  发表于 2009-12-21 14:13
这个“西红柿开会”舍得吃吗?  发表于 2009-12-21 14:10
我加班做的,等老板娘来给评分,呵呵!  发表于 2009-12-21 11:23
呵呵,这最后一道很有艺术性啊。袖子的介绍很详细,美事图片看着也很诱人。  发表于 2009-12-21 10:41

评分

参与人数 1金钱 +10 王国爱心 +10 收起 理由
joy.xq + 10 + 10 老板上菜啦!

查看全部评分

发表于 2009-12-22 22:15 | 显示全部楼层
普饵熏鸡.蒸鲈鱼.土豆虾仁.扬桃牛肉..蛋炒韭菜花.清蒸豆腐黄瓜.猪肚鸡汤

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

那个鲈鱼摆的好漂亮,好吃更是不用说了  发表于 2009-12-29 20:39
是把鸡用五香粉擦过蒸熟,用茴香菜.红糖片.普饵茶放在锡纸上把鸡熏熟。土豆虾仁是用越南糯米纸包住炸熟的。  发表于 2009-12-24 13:11
土豆虾仁看起来真好看,是用白菜叶包了土豆泥和虾仁蒸吗?  发表于 2009-12-24 09:41
普洱熏鸡怎么做啊?用普洱茶熏?  发表于 2009-12-24 09:40
偶买的扬桃是甜扬桃,所以不会酸。  发表于 2009-12-22 23:15
杨桃炒牛肉,球亲好创意!会有点酸甜味吗  发表于 2009-12-22 22:40

评分

参与人数 1威望 +10 金钱 +10 王国积分 +10 王国爱心 +10 收起 理由
xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 精彩!太精彩了!

查看全部评分

发表于 2009-12-22 23:19 | 显示全部楼层
哇,看着我也想动手做啊,不过偶这没条件啊,呵呵
发表于 2009-12-26 22:07 | 显示全部楼层
圣诞、元旦,双蛋节期间所有光顾醉月楼的亲都有奖励哦!!
# I. ~3 Z7 E% f  I' o- Z
袖子老板~~~ 偶先斩后奏咯~~~~别怪偶败家~~~~⊙﹏⊙b汗

点评

老板娘发红包了。  发表于 2009-12-27 15:11

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 6 + 6 先给慧质的你塞个红包滴说!

查看全部评分

发表于 2009-12-27 13:37 | 显示全部楼层
好久没来端菜了,一直忙也没顾得上做。将零零星星做的菜拿来献丑了。: Y/ v& P, ]$ p, S: C) D+ j$ @
凉拌金针菇
  K9 J- r# y) Q' I$ p$ u9 n, `! ~: G7 d
& B3 C) r8 [! v+ n7 J菠萝饭3 X# Y* f5 h$ {' [3 [
+ M( a+ v$ u' J9 t/ z9 I7 i& P: M
菠萝咕老肉$ J2 e% i! _' T

3 y9 t3 T4 {% f! b彩椒素鸭  o$ Z3 J* Z2 S$ X
1 z6 f% X& H$ E/ ?
春卷# v0 q* _% V! ~4 D% Z2 E

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

这里春卷的馅儿是豆腐干丝、笋丝和肉丝。  发表于 2009-12-29 15:20
咕老肉做法:猪肉切成小块,用蛋清和干面粉或淀粉裹一层,放入锅中炸,捞出后凉了再炸,这样就脆了。小盘里调入番茄酱,放糖,调好自己喜欢的口感,在复炸肉块时放入调好的番茄酱,拌匀并导入切好的碎菠萝。这里出锅前还放了点花生和白芝麻  发表于 2009-12-29 15:19
春卷什么馅儿的?学习一下,配粥吃应该很棒。  发表于 2009-12-29 10:27
菠萝咕老肉怎么做哈?很诱人!  发表于 2009-12-29 10:22
春卷和菠萝饭~~~~(¯﹃¯)口水  发表于 2009-12-27 21:32
那个凉拌金针菇和春卷偶喜欢。  发表于 2009-12-27 15:13

评分

参与人数 2威望 +16 金钱 +16 王国积分 +16 王国爱心 +16 收起 理由
xxiuzi + 8 + 8 + 8 + 8 双份红包!
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包~~~

查看全部评分

发表于 2009-12-27 13:45 | 显示全部楼层
继续,当然这些不是同一天,甚至也不是同一个礼拜的菜,嘿嘿。5 Q  l4 O3 C9 g# q; h# Y
毛豆山药红椒
. j; H1 N3 ^  p# ^$ Y+ \. ]0 H: U" n& L. j* C& i# [. f% \4 J
黑椒牛排,整块的和切开后的3 [2 w' |7 @6 G) j0 _/ l

- ^& d% J9 |0 p: v柠香煎三文鱼8 E5 Q; q: D, @. U& x
- ~( K" Q! x) Q- ~  H8 V
配三文鱼吃的柠檬蜂蜜水
8 A( U/ }, D. }
2 ?' S# `% u& E" ~! J7 Q水煮泡椒绸鱼块4 Y: ]8 ?. u2 O0 [8 g5 f7 L
0 A5 t+ @" _6 z! K
动物面点(这个不是我做的,是超市里现买的,看着十分可爱吧)
! m! A3 b( i9 S8 Q

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

偶最爱喝柠檬水了  发表于 2009-12-29 20:33
那个装柠檬蜂蜜水的杯子太可爱了,美食美器加美客......  发表于 2009-12-29 10:37
我家没有烤箱,所以正宗西式的都没法完成;我是直接用锅煎的。  发表于 2009-12-28 15:57
上个周末偶也做了一回牛排,不过实在不怎么样,请教亲的牛排是怎么做的,煎还是烤箱拷的?  发表于 2009-12-28 09:32
动物面点真可爱,想捏一下!  发表于 2009-12-27 21:33
和你不能比的,要多向亲讨教,呵呵。  发表于 2009-12-27 15:58
好久没看到亲上菜了,还是那么精彩。  发表于 2009-12-27 15:09

评分

参与人数 2威望 +20 金钱 +20 王国积分 +20 王国爱心 +20 收起 理由
xxiuzi + 12 + 12 + 12 + 12 双单节盛宴!向豆豆大人学习。
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 双蛋节红包!!

查看全部评分

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-9-21 19:46 , Processed in 0.051597 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表