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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 ~# y5 G: A# v) Y# h: e$ W独特香料
' H" j1 R' B* h& T# s 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。+ ^7 W% K4 s) L& O: U, l, b3 B
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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5 z; b& M1 ]. l+ |! X 香茅:同时具备水果香和香料香。9 e) b& V5 G/ Y( o# x0 N# y
3 E, l. `% {, }1 R8 Z: Z; c3 H 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。" J- d: M) {. B, W9 S
9 c! a- z! O: h- @4 J, I 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。4 i9 @ [( P. L" h$ T/ w
U, g( o; G& N0 R- M# M- i 主菜:酸辣是特色
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" h6 y, f& m& { 烧猪颈肉,嫩中带脆。4 O1 Q6 `, q" \4 Z; V/ T
# d: D; {' a, E p5 u$ r佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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% {4 S. D3 U' t( C 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗1 H& ]# p( H' g( ^" }$ i/ [
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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. X# C# G6 D5 e/ L. u% U/ G! H 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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9 | ]: l, v! [! g; ?( f E 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。6 j# `, ~; r# ]
餐后甜品: 风味水果最清爽5 g9 Q1 `$ @0 @5 t$ l
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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, A7 E& U5 L, X2 [ 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。0 P* H& N, o: j2 e& Q; I
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