|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴6 \( ?& w! l! C% P
独特香料6 x4 ^' @0 k/ q& ~8 y. j) h
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
+ x' c# x: }$ t2 [! K
5 S |3 c8 J* t+ m0 y5 P 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。- k7 a8 l6 t. T% o2 u6 Y _/ t/ Z- [ C
. x7 p+ o( o. C% w1 \- O: B
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
% ? p7 G; `* t6 b
* x. n% Q4 J, X# M2 ~6 I 香茅:同时具备水果香和香料香。, v2 a4 V/ i/ @! i7 T
- ]2 ^. y8 P1 Y( m3 Z3 z
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
# ^+ }) R* [/ Y" z( K: i) q( E) g# v; ~3 ^" u
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
$ o/ I, V6 O" O5 F
: J2 _) V$ e0 t( ]# X 主菜:酸辣是特色( C9 Y. b t9 ?# S) V
, Q/ d+ o7 |2 S9 t( n# _( \$ s
烧猪颈肉,嫩中带脆。0 ?1 U7 k ^2 E4 u; h
# Y: G3 j; A$ S1 S' a2 ]佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。- N7 g, Y$ y4 |7 x, [
# ?1 W" U l; ? 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 F2 L4 ~' J5 E
/ k8 Y' i a1 J! j1 m* v8 ?
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
3 Z% V E# H/ Y* {+ O8 C
# p- ]2 X; m" @ “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
7 x8 R4 }( _. d4 e; {/ A, u/ L
; v9 j. }0 }( k( D 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
! J2 _% C) o- D r6 h! Z# `" J6 r& W5 H
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
8 C( i* A2 S. d. T! T4 P2 E( }! a9 {# D" c1 h) W6 J7 G' ^; a5 k
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ C) |; B5 o0 `# F% M' q S+ X餐后甜品: 风味水果最清爽
. R$ g( a" H ~% d' J' Y4 }, X2 y泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。. n0 n9 V6 P3 U# p6 X
! p+ j6 i2 R( O' L' S6 u
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
G% {, Q; i2 w3 q# C, z5 N$ w S5 Z2 O4 S& X
, B! A- Q! G9 @: i: G X# K e
7 D( C/ L5 q( [ |
|