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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴; { |9 P, m: d8 `; k. J
独特香料
' k0 F5 `2 d4 F% p! j4 h; y 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。8 r6 W% x, n- T0 z
. F L2 ~9 g0 Z5 M 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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' W3 {* }+ u" j) U/ C5 F+ J$ \ 香茅:同时具备水果香和香料香。) C* X$ f2 U1 O2 F+ W+ }) g
" E$ H2 F% ~% A# T4 B 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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! D D( M. Q7 i 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。* q8 b7 N2 v! e. h+ _3 ~
% O0 J2 Z8 K7 }- x+ u" b 主菜:酸辣是特色& u+ j5 a0 a2 J5 w/ D$ l
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烧猪颈肉,嫩中带脆。# J0 l9 M$ b, W Z4 B
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。) F" R) f7 W& P
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗* z2 L8 i) s9 W1 M+ G, W+ C( i% _
3 N( C; R. n0 v% `4 g8 Q) i& ?+ X “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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/ B( P! d9 ]9 s* b5 l# M3 y5 F 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。' m0 ~0 Z2 W5 V# r
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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$ x& K. X3 ^; N! _ i! B 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。8 ?8 X* M' i/ u9 q
餐后甜品: 风味水果最清爽
4 ]) T0 L; N( N2 e( Q) b6 E& H* c泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。1 l4 D) ?. e9 c8 v
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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