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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】9 Y  b$ S  Y$ W- C, j
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。+ ?) E9 k' e* K9 c* @) l
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):3 f. B0 r& o# w' k- D- T$ z
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
! [" L$ e% g+ t) D/ ^. G) q2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
% x9 b7 p1 b) b6 v' z0 R, b  v3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
- M. Y8 v) m' X2 j& H' x. d4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。' ~% d+ P$ O$ T6 C+ X
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。9 E8 ?+ x& m: `& |
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 {* O! i( |0 Q1 F7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 U7 Q% `+ s  {+ E0 ?8 C
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
* i7 i5 N$ q2 c' O  ~: K把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
6 {! ?* M/ I4 S. Z配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* s( f9 e3 R: `9 v; T& I1 }$ o烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& Q. `6 J0 q) Z/ [3 ~制作过程:) A' v3 o5 ?! D9 G
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
& I1 n2 `3 _9 Z( j$ q0 A2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 C+ r# `9 w0 k( G3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
* s$ K! K* L9 g( k7 D4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。! ?- X4 S4 F: x( a% V
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。* T4 C  X. f% ]' Q6 A9 ]
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 n' [; p6 U  ^7 y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。% g" I, B. A* ]0 n) H, K
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
- G# t) W; i4 a+ h! T- D( }, v9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# {0 ]' B7 t" R9 m1 o- n2 u" \! m  W1 x' v) H* O

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
; d( H! `6 t/ o4 x% B# P8 q9 C$ S配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 Z5 g& O" H2 {
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
) F9 Z( P3 F9 H5 [& O# h' D6 w制作过程:
6 L% U% x. v5 S) \, m' C1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
$ ~: ?2 ]7 s5 Z  ^" C2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
: P) V5 O0 w& |) [  ~0 V" s& p' |' o3、加入花生酱。1 P% w" F. l% F4 n. T+ y; W2 y2 k
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
$ D% f3 `5 @- n8 B1 B$ Z5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ f9 t/ j: h1 c  Y
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, L" c% X# O( _! W: ]1 _9 s7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。: {) D/ X( }! J, Z! e0 s+ X

2 A( X( y5 e/ m- B7 J

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
+ C: N" H- u) D% ~" X2 G9 i香草冰淇淋7 g2 ?+ P" j8 ]
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
' B& C3 n* V/ \/ n. I! ]4 M2 k1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
6 l5 H- ]) q5 N6 j& F  N. I2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
0 F( s4 r3 a, ]0 M3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。- R' k- x; M5 g1 M: r& \- v, k1 P
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
- i4 f' P1 P  X% @3 H1 Z( e0 Z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。7 c: u" H! D1 g; }6 d# A+ [
6 c4 ^4 ?) k1 n6 k" Z5 W2 F
芒果冰沙! I/ Y) c, e! [. z6 W
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
  i" p9 K( n. A* ?制作过程:$ N0 z- ?2 c$ M8 k9 t5 c
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
* }; k4 t" H2 s2、芒果切开,取下果肉。6 m5 f( k8 {' X+ c+ `9 b8 Z
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。% O3 T7 s1 j  r! F0 i- ], c0 C
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
" ?  ]9 I: p4 V; N: X  }. c( t6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
; S  t0 L. y. }8 c% v% U: |: T: [4 n( @+ a0 e
椰汁西米露
" ]$ L: I# Y2 j6 ~: K" n7 F配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ g2 D! j5 S3 J" Y! Q2 e+ G& ], K1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 V6 t& p! {  d8 C* W- e6 }4 x
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。, B. s6 Q1 a) Q# P$ k6 n2 ^( o
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。( m/ ~2 s( }+ m2 r
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; A  \, r/ `. X9 ]1 I9 J( U/ [9 P

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
1 b( \1 x" ~8 A; O7 d, J+ @& ^4 }% M+ A% J. [
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕% ?4 I6 X. q  z( M
; e, K. B8 w/ u
材料(8”分量)
" J: N8 @. B* M5 @4 B# _& w' m8 }) q& ]$ ]4 X# I3 p/ X! h
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实). }$ e0 D+ ~) `' t* ~6 B  N* z8 Q
" m% r& S  w0 O  @; S# B5 t
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)1 H! v. _7 ~; u- t4 T0 m

5 Q3 s3 y$ R& s, q材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g+ }" M  I; U' D0 z# U  K* y
7 s2 b: ?6 h4 e( v3 S
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
0 z( t* z) J- }3 \         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
4 ]. `9 N3 R/ Y/ i         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;, M& w- T: M- |( b) ~/ {* a0 s
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
; K+ V& {# [1 A         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- T  Z+ I; c$ o+ \+ `" ?
' ]* y5 E9 Q+ }5 @% K0 r. |     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。( }* ]/ ^0 H% K  A# {
/ g7 ?; |/ `0 z" b; w! f4 B7 @9 Z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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