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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】5 E5 X0 i# `, _  b& M
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 `" O8 O0 f$ g: S. q! q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 Q+ {& V% d7 {% n5 |6 q& y3 J' v( b
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
5 z6 y+ Z# C" l  e2 _2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。( k- E+ M+ ^: W
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) B3 g. H) Z3 `# Y* D. t" ~4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。1 T$ L- r3 Z0 E( A$ w
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
- ?7 U: }' \0 {5 X9 I5 ^6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
* Q& n+ g& X) o( x1 Q% z" n$ y7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。4 n+ t$ o6 E2 s0 Y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。' K1 n% B- f7 z2 ?
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
/ N9 Y, M9 N+ d, I% `8 G配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
3 p& [7 n1 C* Z. A  `; b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
; c# ~9 f5 Q5 G% }) r7 p3 f制作过程:
- a) v9 ^$ r2 D) p2 Z: N2 x2 Y1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, k" }' k! i) B0 S  Y; S
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" z2 I* o5 z5 t9 n8 p: o
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
) E+ R1 \/ r. _  g& ?+ e4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。% E2 L: U6 t/ s  _9 a9 |
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  Q- R, n$ \: k. V' r9 D& `1 R6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
7 ^) d3 x) n/ g2 Y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。% x2 f, J9 X; `
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
% A- ^0 O7 U2 D9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。8 F' x( g( ^+ T4 }3 n3 a. }
5 q. m/ X( J# ~" |7 w- g

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼7 Y* F: W; b2 r. y, P* k' u! A
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
- A& Y7 p7 i/ s: H. k烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟" G: n8 p! x' Q. X+ Q4 F
制作过程:( e& G1 b# s2 z; j5 W% d$ k$ Z
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
1 @: T& r% G* Y; ?( W- m  @/ R8 B2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
) r$ S( H# g0 C, G4 q- s" u1 L3、加入花生酱。
* F7 a5 |* z- p; x( `4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ i+ n# E5 i4 M/ n1 B9 Q& K
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
( ^$ k: S$ d/ r8 e7 g- G6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# z0 c6 v8 M3 R7 F  O) M% p# J
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
3 J9 `* F/ G7 K+ X$ a* f% K' D
' Q9 P# r9 N+ J# X0 G

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
# l5 _: K4 f2 \3 z/ E# h( i香草冰淇淋
; s0 k9 E& F/ }; n, j配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)( r( g0 Z8 a) l& m/ v! U
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 C& w- O8 I) f4 j2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
: Y3 K, s5 x, m7 c1 n5 M- S3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 i8 G/ y- p) T' n; F/ H4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
/ M, V8 @; d) H5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
6 z8 v& [9 m! i3 a/ C6 g( w  S* R8 Q5 N
芒果冰沙( X2 X: h0 r# v
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
  v2 @: @* I+ {8 Y% o, g. I  M制作过程:$ k) h9 l* C" ~; B# o
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ E, e) b& _; z$ y( }
2、芒果切开,取下果肉。
( V$ ^7 n8 l; |# p0 x6 Y1 N3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
& u. u6 N+ s0 s1 C/ m$ H% S; z5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥$ j, \7 z* c6 {2 _
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 n- b( E0 p6 u

# n' \% v, i+ v( i$ X椰汁西米露
# S/ Z3 p- b: Y' d+ i8 Q9 d! i/ c7 H配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量" a5 X2 B) j, I8 H
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 R9 U" A, s- ~9 `/ }8 h6 g5 j2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。9 v+ H. j; g* S5 o
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。3 `. ~8 O! x, P# J. e7 }
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。6 ^& _; ~4 ]1 H0 l, r. V8 F

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}  I' N) h! g- ?; j/ Y/ \

" Y6 {; r+ A' a6 E
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕5 ^; D  Q* M* z' z4 k

, O  W! [: j6 @8 T( M, v材料(8”分量)3 k8 m0 Q$ J# L, M

6 G" e2 S# U  @. _6 `饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
, d0 ^1 \, i# w, \( [4 C
9 f+ y* j' |! S1 q0 T# a装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' f" S  ~! E6 v/ b, V1 y3 P; N
. O# r5 t/ X7 w
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
# \4 x* t( i9 P( O  a: i! K8 o" K+ d! D+ h/ L( o/ Y9 B- U
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
2 r, O1 |8 G5 S/ N/ t% w6 Z         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;& @; d) p( Z: B1 i6 w
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 ^9 y) A7 L; x3 }
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;: y. d: u8 {3 L: ?6 W/ v% o
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 W$ g( U  Y" @/ F: H& ^, h" F& P

% |8 j" b# p1 [8 K     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
$ n; ?' T7 o1 v) ?! n! J( f% d
- U2 y( x- V* k/ j' O9 [0 y' O

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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