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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。; s3 M9 L% S6 |1 c0 K: x: m/ v
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 R* {* o+ z b" T1 W' G& {
, o* n- Q4 y5 v+ r* [; T8 `7 } e B:黄油50g。7 O7 o0 q8 c: ^# b3 \/ K
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【做法】:
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8 t& X) |7 G2 F" F: L# u1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& J. M+ t: E9 ]4 I

/ A$ Z. t0 R- [7 r( H& |2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: z( _3 M" i8 |

+ g: g: g4 @7 w3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 ^% J! n8 F; D$ m# B( z6 t
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3 {) A: b; [# j& S' G3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。 J# w# u* g% P
6 l2 u+ a$ d9 a; H9 [/ O, n: G/ ]9 S6 ?4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( C( U3 o9 a2 Y

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1 n, E% R3 j. [. b6 P2 ^- f$ b+ K【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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" b! I! H/ Z: s. m下边是刚出炉后拉丝状况:
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% Y9 T( d7 H9 O& V2 P面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* r& V1 n* Y& i
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2 J$ |) J& E p. c! N(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ `/ t7 r) B5 G3 M
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