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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
% K, M! K3 R0 r9 [4 `配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
% \+ S+ M( g4 A6 t' G* P% s5 p制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):3 d/ J+ f5 @9 U# K
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。8 M  M* A6 ~6 }( D& o: M  t
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
9 v) q3 y. ?/ E3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。. x2 u; w0 `% {1 F( @
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: S4 L% m# T% d* O0 f
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。: \5 m9 I* \3 h/ }3 l
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
* r. l2 Y$ r% Q2 m7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  x& {. R' U7 K1 m- d3 F* a9 F8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- o0 A1 s9 j+ S6 n5 s把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
5 @$ z- z4 m) p2 u0 S配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)5 K& G* T3 R4 R" h
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右& @2 E( ~, M1 P3 V, |
制作过程:  _, N3 p  K0 o) P( P9 p
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。( M7 ^! e! V# v" {! g
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
4 K9 i) [4 w# k# X1 }3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
! ^  }3 f5 w7 |, M4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。0 n7 f6 h: o# g& r& ^6 h+ [
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。4 B( R+ J7 X- u) n$ C5 T0 ^
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
0 b; U' W5 c" w% j$ c8 A  O1 D6 G7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
( N/ b. a. I2 l" A0 C- m8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) w0 s9 I+ d1 A! ~  y1 d9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ Y3 ?1 i& H- Y* J7 o) r; j& r; c, Y: G8 C$ Y- i: S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
4 J4 Q% p" c9 o配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)( X( `% h7 d" X
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
7 Z! t1 O. d7 ?" y- [制作过程:: J/ ]2 x9 ?/ Q% |" n
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
1 R  r! D5 z& t( k9 P2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。# ?0 P$ B' B: c6 }
3、加入花生酱。# t5 u  L) [/ b; C, m0 l7 m4 P2 R
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
3 }" Q# Q8 J- b' B5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; @0 k+ ~8 w8 t
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。9 u& q2 A: R& x9 |) u( n' T, R
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。( w( ~, x! d# \

" Q& Q/ Z  I+ Z0 _+ h" G

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
  T; k9 d: }' @; J香草冰淇淋
( }9 r9 W2 j) c: Z$ u配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)) g( Z' O4 Y# t6 Q: c
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。: M. }. u" i* j& {6 ]+ ]
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
6 o5 y  |; D- Q( L# s4 }3 F8 o3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
0 v/ b6 `9 E3 ]* Q% j0 Y, D( w4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
+ s* j7 N' J' N2 U1 k  f! ~5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。* C/ ~7 f9 U. r. H

% P# m' _* _# m7 v5 i芒果冰沙
) |1 o4 X8 U4 z/ o$ I配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
% }, Z2 z! @; N: a制作过程:
  W% N% N7 G" u- g. q7 K# X9 K1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
% K: M# u! E5 U2、芒果切开,取下果肉。
0 o( @9 f1 g5 \" z3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。4 |# F+ B- G9 N: ]: a5 a
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
! X2 O' [0 H/ `' M1 H& A6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, j% E' q) K5 \5 ^5 @8 J+ V  _3 E% h9 Y
椰汁西米露
& c# I2 _7 p- e6 x- }配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量0 y3 }1 Q5 `: \) q/ s6 q. h
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
' f, p3 v7 k! S! w) x2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 p) l0 N4 a% T: }8 J3 N; {
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。8 o" A; z. T6 N
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" L! J5 h7 s1 i! N: H. h- T

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
& Y# l6 y6 U( {* J
0 D- ~, l, o# Z* i  j
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕& @6 u' E2 G0 q: o1 ]5 m1 x
0 N' @% m7 z0 E, t
材料(8”分量)! A' D. {) Q* j- x

7 j1 y9 u4 [7 X- l$ Y" Z4 c( U: [" n饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  ~  Z# f% k. {3 L, I

& Q! B) X* g. Y3 m- p" {装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' W% v4 z/ L% f8 F0 e# j% n

$ C% s9 v# x, U8 F材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% ]+ o% @- k, q

) H) o% ]3 L. |9 Z, S: n- h做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;! B' ^( [  N2 `/ f* A
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;, X: j( U+ b! r( L+ v1 f1 [$ e' |
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;. y/ j- h+ {) V2 X9 f
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
% W4 t4 N/ F+ I# t6 U9 G2 J1 N         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
, n3 y0 Z$ Z5 Z; v8 O7 U2 r- v& v8 p: I
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% F  v+ u1 Y$ \! e7 s2 O% X5 ~
- l, z: a3 Y; @* V0 ~1 f! B

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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