|
|
我也来凑歌热闹~~~! H& L8 g( `- W
/ a& ]% R3 B# N. G2 U起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ X6 V0 F" O: t3 @ W) d9 h7 Y
* q/ r7 S. A) ~3 W3 C0 H$ y3 s9 f5 F O
, K+ q% V: B& J9 y8 x8 v8 r) X# V# n
一.中种面团
& }+ H4 i0 D- P; G; l" ]4 ~, Y; @% `+ R
材料: + j8 s3 v7 E; l2 Z3 l; p1 J
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! Q; q* k3 q6 C9 k$ y
( p/ u: c" X7 @; z% R步骤: + C& p" M, O) p
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# U- t6 E0 K# L( `2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( l! N6 u- ^3 u) M1 s6 y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
2 m" C8 b* L& @
1 R- |4 F# p2 |9 X) u9 j9 q. Z二.主面团
! m k8 T E I' [ o
# `/ m6 r8 _1 F+ y材料:
% w' o* Z% o' @# u; y7 _4 k' `* H中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& q! G: s7 c% s. \$ p! c3 R3 a细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
- Z% X# M ~# A5 Z, K4 g# Z+ m6 q( m- A1 f
大蒜奶油酱
9 Q* t) q" L, s+ l, S) n大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 # Q7 E# t1 ?+ m" h: B
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 % r5 E2 l L5 ?$ b. z
. @5 |+ H* M- R6 _% O表面装饰:
, D( |2 v' ?, T2 k1 |5 a! S帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 l$ a( V9 g7 }意大利香料少许,
2 O0 a1 G9 u+ c3 a) |: j
" ^* z3 }1 x/ `" I' d/ o* H$ W% i I
步骤:
4 ~1 r& D5 Z* J2 o$ A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! `- E. j% ?& e7 }% e   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( O* Y+ Y' ]" |" D, X) T2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
2 L% @$ I q& z) g2 B3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , }6 o1 F# Z. E/ c- u
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
\: `( Y* M4 [1 i, Y) m5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . I+ c, l# ~; ]* L$ v+ j
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ p$ [; `3 D. s- v% N7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
5 @8 U3 j3 t' i5 P$ O9 A6 ~   至2倍大
" k; L0 h7 \( T/ b* }( ~" R9 G   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& d* Y( K, @8 [# `2 `$ b8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . A2 c, R1 {% i
9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ o, u5 j+ M; M/ f P) n10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - Y8 M" L6 N- ~' ?& e; ?. ~6 F6 E" U
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 - D4 Q. F: \( R( M
   起,一边卷一边压一下 : P1 u- B1 X; Q7 u. x
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: p6 C3 q, q& d' a      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( I2 z0 [0 H* I- Z( @
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : \* V4 Q5 o$ X) o5 Q/ \
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; ?+ c. a; O3 g% ^/ `15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 J3 H% R" |/ M% i
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & ]6 q; b1 J# Y, x0 W( a9 p8 u4 ]8 o
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
, A/ o/ K0 M2 Y0 ?* T& i) x7 m# O1 s" N18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
5 Z" g4 V# \0 @* J0 d19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|