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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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, @6 F/ T7 `+ Q* g% S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......) p( f- I( \* g$ {5 L
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 U0 y* Q% L; S/ p9 @$ r* c1 O
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, Q- h* Z; g: S' C' W. v, d; a4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# U  E5 G. z4 \+ N) B5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 o! e9 j* K3 r! R9 Z, h3 K
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7 G* a, f! I" O0 W2 H* \# w! {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 G* w, |& Z. c

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0 s& A2 i& |9 j  M7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: [8 _9 \" {  ^, G# w0 u

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. Z( {# \; p/ S  `/ z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 W; U% I; w9 Z9 ^7 W1 k杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" d  |) F" j: g老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 _( o, ?7 \1 R8 @5 Z  l, K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 _& L9 f8 K8 L8 N2 {4 s
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  ^: j$ d2 u0 h& b, M0 O6 `! c

) j+ {5 p9 `$ I! P: W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" I- r- q0 z2 p
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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8 A  A& n$ C  U& X4 X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! g  I3 J- L& u, ]3 ]
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  p, ?4 W' u: i: ^* N4. 晾凉或者冰镇都可以......+ f2 _  p' v# g/ \* R" Y+ f% Z

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 L- N. e* p  d  ~$ }6 S! z# T

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   ^7 b( L0 Q' ]8 J

/ v/ E5 U5 c: N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, ~  v1 G" I( J  p

: y8 \: }) \8 g2 h* K3 `5 G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
6 c* ]; G, ~1 p( T: ]% H( v/ p! N' g/ Q! U6 n
      
' a- K4 V* h5 V9 I6 ]1.牛肉切块:, N9 g, d3 K, V  K! J5 W$ N

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, o" b! }! x, T! k0 }2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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; `" ?" X5 \' M0 o- r) g3. 调料如下:6 ?# D; _- D) f. g4 |, \

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) t5 f. q( j7 ?  l; c4 \! ^. U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# l6 \2 j1 B+ @! p% p  {5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" a8 z8 m3 c1 ?7 }# i$ B

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 Q0 K: Y0 x3 ?  Z! O; C- U

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! ?: |0 B) c1 K+ @9 N0 C, B3 Y
: ], y5 ^9 s: ~+ L* N9 v% f) P
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ N6 }3 M" H* ^1 C% Q5 s: w
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% `2 ~( ]0 ~/ U/ |( E1 T* o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; t% U) U( {8 @/ J- D1 K! z. l(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% \5 Q7 e; {3 H1 y1 J: _* _/ {(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( x3 d0 d* [& t  K! i(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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