杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' e# f5 d- s2 T: Z, c, A+ H; z
! _% v7 S2 ?1 n1 {) k2 |3 U
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., n7 d/ E2 O! P
1 C& T( V- t( J2 S

7 B- c4 M. ^5 u4 v6 Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
! \7 Y" }/ n) h% H( R" s
0 _1 K, }5 b: c; i8 [. S$ J  b' T; M* a' ?6 V8 h
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
! |( l/ x1 ]& x7 f
% N; Y. C, B& R
, ]' J% R1 w0 I, J' H* }$ z+ r* x6 [' J8 A
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ k' k1 R4 ~& q/ B( r
( E/ f' ?) L  Q* o+ S2 u3 a, s

- b0 V0 k1 W* @  b& d+ _0 r' N- {, r' {  k5 B( ?0 @$ l! d
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% A- O6 r, D" H# U- T

7 A$ x( P4 f0 b1 w
1 Q) ?1 A3 O! m  p
' h) ~5 V  C/ v' O0 z, v3 j5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
6 m0 ~& s# T) J& W  a9 f, C8 `1 `* A) y- E

3 J* |7 b9 m8 o
" J, a1 S' b+ j4 Z; S# j, H6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
/ `9 u* `+ `: p
3 k8 j; h9 O( g$ h1 v
0 u# O' ~* _( e9 I: X$ }3 ~0 Q! t+ D* ~) Z$ Y( S2 Q
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 F( u2 y; S  t0 K- w" W9 f
# e9 ?$ ]; ]& ^! ~

; g' p% Q) |2 a4 d
/ m% y8 z) |+ Q7 U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: m. Q" c' j8 O% c" ?7 X( L" X8 ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; J: n7 J( q  u3 T( J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ L# p9 Q. f8 J7 t; r) ?6 Q6 p2 q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! M' l1 |8 p# h5 L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ i5 h5 O2 B4 n, y# L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& G" J6 D& X; ~4 X" t' j
! O& N. I2 e; }$ f$ q5 L. M% I/ B3 b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., j. x! L9 u: l, T: D
* C$ k& i/ s" z, l- A
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
" @6 |" b/ h4 d" a: C0 {6 R
6 e/ h8 j) o( \7 M- \& s$ d4 S0 I( P. |9 P! I* ^+ Y7 I7 h
2.这个简单,放入水里,煮.......) U% y6 m: g' \, t* C) T0 [. w

* f- X# B* n4 n8 f# H8 e5 O. t6 a3 I; {% |  N
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
* ?. n2 k, W$ P- C9 X: A. y" e% o& r6 \) p4 U+ \3 p) V& r
1 r  O% K4 h2 b3 k0 w
4. 晾凉或者冰镇都可以......* I5 t/ Q4 A# `- a* o* \# I
4 K( h9 K6 H& @0 S. j  A

# K$ D, a9 N# J/ Y" M8 k9 o! y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
! q. t0 @5 q, |  \# o% ?
; T6 Z6 m- m$ r* O7 g2 V. C# m

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   [0 c5 {5 `5 }! V# g. S; p0 q

; k( n( }- f6 o! U; |因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
3 C8 p- n/ I- X$ |1 ~4 [7 E* ?' `$ j" s& H
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
4 H+ I2 {& v9 U2 N  b
2 g% l0 \1 U' s) x+ \      
6 Z8 `4 Q- l1 e) t% F1.牛肉切块:' H( j9 l# i/ n, D$ w: l7 }) }) u7 Y

* @/ S6 g" w- g) O) G! y0 Y- L7 e% M. r- j6 @  M. Y

3 \$ _# ~$ T. g8 ]% H7 }6 T; {
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
+ I/ S# K3 O' e3 s* p, L
7 Q8 H$ x7 J. Z: N: o8 P& L4 Y( m6 y
3 X- a7 A  l, k. M5 q+ I# |$ G
& e* N$ B- Y: b' i. _) ?3. 调料如下:
% C, O  X7 f$ m- c5 I0 j# ]8 a6 u8 u' M5 r* ^! {0 c
! f, P* t( C* {0 X! v

+ `: R" y2 J, }/ c$ L/ y7 U- R. m. J9 F) N3 m

  v1 f1 O( O# E/ p! A4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
$ G% W; f* d  x) K4 k, t7 s
& N% {- S- U& {* A+ B
4 K% v4 X" P! N
, l, R3 [+ P$ X; q1 z! }8 O, v- H' `+ w2 e. d
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ p% H) \7 ^- K/ J. @& U2 l
; }! _$ x! m) G7 y9 o9 Z! n
$ p- z1 G) I3 N8 y3 y5 h9 N6 a

! S) J* {0 K8 k# P$ z9 x; {. K" E" ?4 Z$ X$ f, U" I

0 Q8 n& h- z  i4 N' Q0 |5 F6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
. T2 I" `( G  x( o

, E( e' D6 }6 ~
* k! n* v5 K4 P& j2 o3 k2 t: U
: ^8 S" n7 L9 o
$ ?+ V2 d. p' U/ [. U- Y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
# ]- f) C: J; ~: W7 n  y* X. U& }
9 |( n3 [+ ~" ?4 _- V. l, t2 Y
; ^+ A. O( }9 x; p

5 N3 S/ \; U% `+ M8. 还有若干技巧:, j4 A; x7 S2 F9 M& @) b( T: p5 p
2 i1 n. e7 `! \) S) G
/ h" D- c5 F6 ?1 _
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 Q$ p" d3 ~1 r5 g4 J) N(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 |$ M% X- ?! T8 w9 x% I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ I3 x5 t  [5 \6 K2 B: p  a(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 d; r1 E! e$ |( N4 e5 I6 [: Q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% k! e# K- j" _: v% b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
, U' q+ p4 g: y
0 p$ B' ^+ t; X1 a' F5 C+ v: r5 |
: c  N: J5 Y* M* r# U8 h2 t
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-16 16:22 , Processed in 0.045175 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表