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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
. x4 u7 O# ^1 q5 ?) ?- d$ q- o$ x2 J; ?6 A0 s5 P' r5 |
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
  A! D# P. I0 W7 ]' W( a+ A0 M) I; v$ p7 d1 H- D0 z0 G; ]

0 G! U% R3 a# v5 F7 c- v' x1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ q$ E8 p! G/ Z. E

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% l" {  o# X3 J% W$ k, I# z( i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; \2 l) |% }1 `' \/ B: n4 H
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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6 o  y; U2 q, E/ `% B1 t* [9 b4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% R8 [; R6 J: p0 y
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  Q- k8 }) p8 E+ r5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 {! ?' _9 u2 v+ S7 u4 c! H
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 q* p4 D% [+ y( P# d1 ?5 w' y6 x7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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, T7 b  z2 W) b0 T- e2 M' {6 ?" L6 ~; m. z# E" d2 O) E

. \! n+ o0 `) s  b, g& Z) A2 [. J8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 i5 t) Z& k" j) z* X" s
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 a7 ]) \% `- x3 c( j杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% f! i% j% [; T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 J; `- s9 ?" k1 F" _杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 ~+ `! i" l  }( M- A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & e! d7 U8 s  I' P3 c0 ^& t

5 b  u0 f' }9 G9 r( l& W( S, c      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& K# z2 e6 p( b% b; N- q- D+ k

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" u9 g" h4 H+ g5 z- P2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......: `# h) h% E- n' o2 p& C2 l
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - v  @. z# i9 G

  ]' U' K$ J8 h& R8 u6 h) O( [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& T, R2 K& M$ |

; F! [' w: Z) N, ]. T' I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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4 P# J" s+ C2 L8 ]8 s6 |+ r) m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! l/ ~  b( e: ~. \' Q2 x

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6 t* S  X. O$ ?3. 调料如下:, R& r9 ~' |' H* O( j4 T( a! c
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 j8 ?0 `7 j) E4 H- i
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% u5 A& m8 O( e
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" }4 ^# {' A# }; f6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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1 C7 i- F1 d% m: w3 W3 d0 f8. 还有若干技巧:
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/ m/ J& ?. O( w; g9 {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
" o' o9 o9 t9 r0 W(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. a( I, p8 w) E2 w8 O0 x0 q  ]6 r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) l$ ?" P. h5 D4 |# R: k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 ^, q  j0 a1 C( E% c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 c" t2 V3 G; q$ E4 @; E, b(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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