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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
- c5 R% Q, j2 S' ~; R" X* P9 I' N& a' C' m
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
: P! b+ V& j5 z9 s% `
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2 U# [3 Q1 B# m- q9 r! t3 Q& U4 K  m9 O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% v+ f$ }4 q3 }  u) o" S
" j$ ?/ x, y4 j0 x6 Z9 b' t

% g' m! W/ U3 A4 S. s
, G! R; u: A5 c+ B2 G: U* e" D3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" d. u7 D8 n8 ^, W

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9 |# O, v* E# C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 s5 K; m2 L& k& e: T, Z& ]( h
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* |# B" e! f9 S/ i. ~

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& |% d( ]8 `& Q! R* ]4 ?9 G8 j% n$ ?6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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8 U( v+ w+ J5 N/ H' W; p3 J% ?% ~
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ b! `0 N$ }9 G3 |
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: X- w0 U7 h6 K( _5 b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) q3 a1 J! f, u% ?9 R# P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 m# D. t& n$ q7 W; m
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( F, G. X3 w+ R: r" _; f( ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ M3 Z$ o* w$ s; X* r8 k$ f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / q3 y: G3 H! C7 D. e8 t# w

3 ^2 R. c. u! [2 ?5 S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 O3 @% l8 X. m' e

* g- W7 s1 |' q: }) q  q! G1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 \5 M' n$ ?* D$ v# H, Z

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2.这个简单,放入水里,煮.......6 G3 t' C, Z, [; B

8 M4 q0 A& S, M9 S1 w2 V* o# }/ ?9 i& i4 B! y& l
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' u; B! u% r' N$ v4 `. s

0 m. I) }9 ^% `1 B9 k: z/ D- y9 `5 x% p! n" o
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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4 c; G+ F  o8 m5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* @1 L# W% S0 d' h0 E0 k" ^
3 |, Y( d, `* n+ g

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ x6 |( i5 @8 u  o  U) j! N+ I0 Y/ m( I( H! s; @$ Y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
( B: n; Y* N& Q, X4 \: T9 C/ V
5 Y' G" h8 V% k; E最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 P# O- [6 V' x4 P; n

; C6 a: _' ]/ u5 p" F       7 i4 L; `3 u( c9 c
1.牛肉切块:, R- j8 }% Z- K) g! `) _3 x+ v5 {

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3 G8 y) R# ]& ?1 @, P. ?
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0 Z" X+ R+ z' U" q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:  v* j  y( z0 d& P

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3 C( F: r$ t. v9 o  m3 I7 E  T
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). J: V/ ~8 d" D* x

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& l" T  M, @9 ^! m& E  D6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* h6 }  L& N! w1 o3 n
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) @; n& [8 x- L. R& W: M0 q$ Y: Z2 {$ R; D4 a
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ g! m+ V8 l0 `5 {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; B# [& h# p/ o/ J' G(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! l3 F7 e, ]. p6 G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- Y2 K: @1 K' o' w(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ U0 |+ P+ S9 m8 |6 }7 \(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 I0 |. v8 J$ X; H$ h& P7 P介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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